Recientemente se conoció el ránking The World’s 50 Best, que consiste en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. Es la marca de más alto nivel de William Reed, una revista de negocios y una compañía de medios digitales fundada en 1862. Este año lo que sorprendió fue la remontada del Asador Etxebarri, que escaló del sexto puesto al cuarto puesto.

Enclavado en el pintoresco pueblo de Axpe Atxondo, en el País Vasco, se encuentra el restaurante Etxebarri. Es un lugar donde la tradición se une con la innovación culinaria para crear una experiencia gastronómica inolvidable. Con su enfoque en la parrilla y el respeto por los ingredientes locales de la más alta calidad, el chef Víctor Arguinzóniz ha llevado a Etxebarri a la cima de la escena culinaria internacional.

Lo que hace que Etxebarri sea realmente especial es su enfoque único en la cocina a la parrilla. Arguinzoniz ha perfeccionado la técnica de asar a la parrilla durante décadas, utilizando solo ingredientes de primera calidad y una variedad de tipos de madera cuidadosamente seleccionados para realzar los sabores naturales de cada ingrediente. Desde mariscos frescos hasta verduras de temporada y carnes exquisitas, cada plato en Etxebarri es cocinado a la perfección en la parrilla para resaltar su sabor y textura de manera excepcional.

El restaurante cuenta con hornos propios a 750 grados en los que Arguinzoniz y su equipo preparan diariamente brasas frescas de maderas cuidadosamente seleccionadas para el pescado y troncos de para la carne. Buscando siempre que la madera no se interponga en el sabor del mismo.

El chef Víctor Arguinzoniz es un ferviente defensor de los ingredientes locales y se asegura de que los productos utilizados en su restaurante sean de la más alta calidad. Gran parte de los ingredientes provienen de granjas y proveedores cercanos, lo que garantiza la frescura y autenticidad de cada plato. Además, Arguinzoniz colabora estrechamente con pescadores locales y agricultores para obtener los mejores productos de temporada, lo que se refleja en la variedad y calidad de los platos ofrecidos en Etxebarri.

Cada visita a Etxebarri es una experiencia gastronómica única. El restaurante, ubicado en una casa de campo rústica, ofrece un ambiente acogedor y auténtico que complementa perfectamente la comida excepcional que se sirve. El menú degustación de Etxebarri presenta una selección de platos que resaltan la frescura y la calidad de los ingredientes locales, desde las delicias del mar hasta los cortes de carne perfectamente asados. Cada bocado es una explosión de sabores y texturas que deleitan los sentidos.

Destacan productos como las gambas rojas, kokotxa rebozada de bacalao de Islandia y su pilpil ahumado con choricero asado, chipirón a la parrilla, anchoa al salazón, percebes (de los gruesos y largos), almejas, anchoas de Santoña, gambas de Palamós, además de chuletas de ternera, besugo, rebozuelos salteados.

El precio del menú del Asador Etxebarri, que es cerrado, es de 264 euros (IVA incluido), tal y como informan en su página web. En este precio no se incluye bebida. El pago se realizará por adelantado, y por el total de comensales de su reserva.