La Federación Internacional de Doner de Turquía (UDOFED) ha solicitado a la Unión Europea la protección del kebab como especialidad tradicional. La organización busca que solo se utilice carne de cordero o ganado de al menos 16 meses en su preparación. De aprobarse, se restringiría el uso de otras carnes como el pollo o la ternera para denominarlo «doner kebab«, similar a la protección que tienen productos como el jamón serrano o el queso mozzarella.
UN TESORO GASTRONÓMICO AMENAZADO
El kebab es más que un simple plato para los turcos; es un símbolo de su rica tradición culinaria y cultural. La popularidad global del kebab ha llevado a variaciones en su preparación, con diferentes tipos de carne y métodos de cocción, que, según UDOFED, están diluyendo su autenticidad. El presidente de la federación, Mehmed Soylu, expresó su preocupación por la proliferación de kebabs que no respetan la receta original. «El kebab es parte de nuestra herencia cultural. No podemos permitir que se pierda su esencia», declaró.
LA PROPUESTA DE PROTECCIÓN
La iniciativa de UDOFED busca que la Unión Europea reconozca el doner kebab como una especialidad tradicional garantizada (ETG). Este estatus protegería el kebab tradicional de las imitaciones y obligaría a los productores en toda Europa a seguir las estrictas pautas de preparación. En concreto, solo se permitiría el uso de carne de cordero o de ganado de al menos 16 meses, eliminando la posibilidad de utilizar carne de pollo o ternera en el auténtico doner kebab.
IMPACTO EN LA INDUSTRIA DEL KEBAB
La industria del kebab en Europa es una de las más grandes y dinámicas, especialmente en países como Alemania, donde el doner kebab se ha convertido en un alimento básico. La implementación de estas regulaciones podría tener un impacto significativo en los productores y vendedores de kebabs en todo el continente. Se espera que esta medida garantice la autenticidad y la calidad del kebab, pero también podría aumentar los costos de producción y limitar la disponibilidad de kebabs baratos, lo que afectaría tanto a los negocios como a los consumidores.
REACCIONES DIVIDIDAS
La propuesta ha generado reacciones mixtas. Mientras que muchos en Turquía y en la comunidad turca en Europa apoyan la medida para proteger la autenticidad del kebab, algunos empresarios del sector alimentario en Europa la ven como una amenaza. Hans Müller, propietario de una cadena de kebabs en Berlín, expresó su preocupación: «Nuestros clientes están acostumbrados a opciones variadas. Limitar los ingredientes podría reducir nuestra clientela y aumentar los precios». Por otro lado, aficionados de la gastronomía turca aplauden la iniciativa como un paso necesario para preservar la tradición.
LA PERSPECTIVA HISTÓRICA
El kebab tiene una historia que se remonta a siglos atrás en el Imperio Otomano. Originalmente, se preparaba con carne de cordero cocida lentamente en un asador vertical, lo que le daba su distintivo sabor y textura. Con el tiempo, la receta se adaptó y evolucionó, especialmente en la diáspora turca en Europa, donde se comenzaron a usar otras carnes y condimentos. Sin embargo, para muchos puristas, estas adaptaciones han diluido la verdadera esencia del kebab.
EL FUTURO DEL KEBAB EN EUROPA
La solicitud de Turquía a la Unión Europea podría marcar un punto de inflexión en la industria del kebab. Si se aprueba la protección como especialidad tradicional, los productores tendrán que ajustarse a las normas establecidas. No obstante, también es probable que surjan desafíos legales y logísticos en la implementación de estas regulaciones a nivel continental.