Cuando llega el calor, disfrutamos de un amplio repertorio de recetas frescas y sencillas que nos ayudan a combatir las altas temperaturas. Entre ellas, destacan las sopas frías como el ajoblanco, salmorejo, vichysoisse o gazpacho, que ocupan un lugar privilegiado en nuestras neveras a partir del inicio del verano, cuando según el refrán, el calor se hace notar.
El gazpacho, una sopa fría originaria de Andalucía, está compuesto por tomate, pepino, pimiento, cebolla, ajo y pan remojado, aderezado con sal, vinagre y aceite, según la definición de la RAE. Una de las grandes ventajas es la posibilidad de variar la receta de numerosas formas, como la que nos ocupa hoy.
Una versión que ha ganado popularidad es el gazpacho de frutos rojos, que incluye frambuesas, cerezas y un toque de remolacha licuada, como destaca el chef Rodrigo de la Calle. Este plato ha encontrado su lugar en muchas cartas, incluida la del chef, quien lo ha presentado como parte de un menú sencillo y siempre apetecible para BeCasa, una nueva forma de alojamiento flexible gestionada por Greystar, compartiendo su enfoque sostenible.
Otra variante interesante es el gazpacho solo de remolacha, que ofrece un color intenso, casi rosa fucsia, y combina a la perfección con cerezas y otros frutos rojos para contrarrestar su sabor terroso natural. Según de la Calle, es crucial utilizar una licuadora para obtener la textura adecuada, ya que el resultado no es el mismo si se utiliza una batidora de mano.
El chef recomienda un proceso detallado para maximizar el sabor de su gazpacho. Destaca la importancia de dejar reposar la mezcla de vinagre, aceite y demás ingredientes durante la noche, siguiendo la tradición andaluza de macerar el gazpacho para intensificar su sabor. También enfatiza la elección del tomate adecuado, prefiriendo la variedad pera por su equilibrio entre dulzura y acidez, así como su alto contenido de licopeno, que aporta color y sabor al plato.
Además, de la Calle comparte técnicas para enriquecer el gazpacho, como hervir huevos de codorniz durante dos minutos para obtener una yema cremosa y deshidratar tomates cherry en azúcar durante 12 horas para intensificar su sabor. Estos métodos, según el chef, son fundamentales para mejorar la calidad de los ingredientes y obtener resultados culinarios excepcionales.
El gazpacho, en sus diversas variantes, es una opción refrescante y versátil que permite experimentar con sabores y técnicas para deleitar a los comensales durante los meses más cálidos del año.
CÓMO ELABORAR EL GAZPACHO
Ingredientes para 4 raciones
– Licuado de remolacha, 200 gr
– Tomates pera maduros, 100 gr
– Cerezas, 50 gr
– AOVE, 30 gr
– Vinagre, 30 gr
– Ajo, 1 diente
– Huevos de codorniz cocidos durante dos minutos, 4
– Brotes y flores
Paso 1: Trocea todos los frutos rojos con los tomates.
Paso 2: Añade el licuado de remolacha, aceite, vinagre y sal.
Paso 3: Tritura todo.
Paso 4: Rectifica de sal.
Paso 5: Sirve recién hecho, con los huevos pelados y cortados por la mitad, las flores y unos trozos de fruta.