Hoy es la primera edición de las Jornadas de Formación de Alimentos de Aragón con calidad diferenciada ha visto la luz. El evento, celebrado hoy 2 de noviembre, reune a actores clave en la promoción y enseñanza de los Alimentos de Aragón con Denominación de Origen Protegida (DOP) e Indicación Geográfica Protegida (IGP) en Aragón.
El evento contó con la participación de D. Juan José Orriés, director general de Innovación y Promoción Agroalimentaria del Gobierno de Aragón, junto a miembros de su equipo y representantes de los consejos reguladores de las figuras de calidad que colaboraron para organizar estas jornadas formativas. La iniciativa tiene como objetivo proporcionar formación específica en alimentos de alta calidad a más de 350 estudiantes de cocina procedentes de 14 escuelas de hostelería de Aragón.
Cada centro participante lleva a cabo una jornada de formación de seis horas, dirigida por Javier Robles, presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón. Durante estas sesiones, los alumnos aprenden sobre las características técnicas de seis figuras de calidad aragonesas, así como sus elementos distintivos y su potencial culinario. Además, participa en la preparación y degustación de diversas recetas que incorporan estos alimentos de alta calidad.
El director general de Innovación y Promoción Agroalimentaria del Gobierno de Aragón destacó la importancia de estas colaboraciones entre las figuras de calidad de Aragón, las escuelas de hostelería y los futuros profesionales de la hostelería. Señaló el firme apoyo del Gobierno de Aragón a estas iniciativas de formación y conocimiento de los productos locales y dejó entrever la posibilidad de aumentar estas actividades en el futuro, en 2024.
En nombre de los consejos reguladores, Patricio Pérez, secretario y director técnico del Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón, y Juan Baseda, secretario del Consejo Regulador de la DOP Aceite del Bajo Aragón, expresaron su agradecimiento al Gobierno de Aragón por su respaldo a los Alimentos de Aragón con calidad diferenciada ya la realización de estas actividades conjuntas.
Ambos enfatizaron la calidad y seguridad de estos productos diferenciados y la importancia de las marcas de calidad en la protección de las materias primas, producción y transformación, lo que les proporciona un valor añadido y les hace competitivo en el mercado.
En cuanto a las seis figuras de calidad presentadas en las jornadas:
DOP Aceite del Bajo Aragón: Esta zona es una de las principales productoras de aceite de oliva en el norte de España, con una extensa superficie de olivares, 77 municipios involucrados y una producción significativa de aceite certificado. El aceite del Bajo Aragón se caracteriza por su alta proporción de aceituna Empeltre, así como procesos de extracción puramente mecánicos.
IGP Ternasco de Aragón: La carne de cordero «Ternasco de Aragón» combina las cualidades de las carnes rojas con los beneficios de las carnes blancas, siendo nutritiva y sabrosa. Más de 300.000 ovejas de razas autóctonas aragonesas están asociadas a esta IGP, lo que fomenta la economía rural de Aragón y preserva el medio ambiente.
DOP Jamón / Paleta de Teruel: Con gran prestigio en el mercado gastronómico, este jamón y paleta provienen de cerdos criados y sacrificados en la provincia de Teruel. Se alimenta principalmente con cereales cultivados en la región, lo que contribuye a su sabor y textura excepcionales.
DOP Aceite Sierra del Moncayo: Este aceite de oliva se produce en la región este de Aragón y se caracteriza por su mezcla única de variedades de oliva, como Empeltre y Arbequina. Tiene un aroma intenso y un ligero amargor y picor debido a su alto contenido de polifenoles.
DOP Melocotón de Calanda: Este melocotón se cultiva en la comarca del Bajo Aragón, ofreciendo una fruta de alta calidad gracias a su microclima con horas de frío y condiciones secas y soleadas. La temporada de comercialización abarca desde mediados de agosto hasta finales de octubre.
DOP Cebolla Fuentes de Ebro: La cebolla de Fuentes de Ebro es conocida por su calidad y sabor excepcionales, gracias a su microclima y suelo especiales. Es apreciada en ensaladas y para caramelizar sin necesidad de azúcar.
Estas Jornadas de Formación de Alimentos de Aragón con calidad diferenciada prometen fomentar la apreciación y el conocimiento de estos productos únicos, asegurando que los futuros profesionales de la hostelería brindarán puedan a los comensales experiencias culinarias excepcionales.