Aragón es una tierra con una gastronomía rica y variada gracias a la pujanza de su sector agropecuario y a la riqueza de los alimentos que se cultivan y producen desde las tierras del Pirineo a las sierras de Teruel, sin olvidar las grandez zonas hortofrutícolas de Huesca o del Valle del Ebro.

Esa riqueza hace que tengamos un recetario amplio, a mitad de camino de la cocina castellana y de la mediterránea. Y aunque hay platos específicos de cada comarca, lo cierto es que hay varios platos que se cocinan por toda la Comunidad Autónoma, y que protagonizan cartas y menús de los restaurantes.

Es cierto que en la actualidad, a causa del estilo de vida, se cocina bastante menos que años atrás. Pero aún así, lo cierto es que cocinar en casa está ganando enteros de cara al fin de semana a la hora de invitar a familiares y amigos. Y por si estás haciendo ahora tus primeros pinitos en el mundo de la cocina, y quieres sorprender con un menú aragonés, hoy te hemos seleccionado algunas recetas aragonesas que deberías cocinar al menos una vez en tu vida (si es que no lo has hecho ya). Para disfrutar con su sabor, sorprender a tus visitas, y de paso, mantener la tradición y apoyar la producción agropecuaria de nuestra Comunidad, que a fin de cuentas, es la que mantiene viva en gran medida al medio rural aragonés.

RECETA DE CARDO CON ALMEDRA

¿Quién ha comido cardo con almendras? En tiempos, era un plato que se consumía especialmente en Nochebuena. Y en cada comarca tiene sus particularidades. Pero en la actualidad, es un plato de lo más socorrido para preparar una comida o una cena rápida sin meterse demasiado en los fogones.

Para elaborarlo, necesitarás los siguientes ingredientes: 

• Un bote grande cardo en conserva.
• Un puñado de almendras (o de nueces, dependiendo de la zona).
• Perejil.
• Harina,
• 2 dientes de ajo laminados.
• Leche
• Aceite de oliva extra del Bajo Aragón.
• Sal.

Para elaborar esta receta, hay que empezar poniendo los cardos que llevan en un cazo, poniéndolos a calentar. A continuación, machaca en un mortero las almendras o las nueces y el perejil. Lamina los ajos, y dóralos en una sartén con un poco de aceite caliente. Añade dos cucharadas de harina, y rehoga durante algo más de un minuto.

Incorpora a continuación la majada, remueve, y deja al fuego un poco más. Añade un chorro de leche, junto a un poco del líquido de los cardos. Deja que espese un poco. En otra cazuela echa los cardos escurridos, y vierte la salsa de almendras o de nueces. Menea la cazuela con cuidado para que se mezcle todo bien. Al servir en el plato, puedes decorar el cardo con almendras o nueces enteras.

TERNASCO DE ARAGÓN

El Ternasco asado es otro de esos platos que no puede faltar en cualquier recetario aragonés. Presente en bodas, comuniones, celebraciones de Navidad, o en comidas familiares y en las cartas de restaurantes, el Ternasco es un plato que puede prepararse en casa sin mayor dificultad. Tan solo hace falta buen producto (y con el Ternasco está garantizado), y un poco de paciencia para que se ase a baja temperatura ¿Y qué necesitamos para prepararlo en casa?

• 2 paletillas de Ternasco de Aragón IGP marcadas para asar
• 1 kg de Patatas
• Sal fina
• 4 dientes de Ajo
• 100 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 0.5 litros de Vino blanco
• Laurel

Para empezar, precalienta el horno (arriba y abajo) a 150º. Pela y corta las patatas a rodajas gruesas, y disponlas en una bandeja de horno. Añade sal, ajo-aceite, laurel y agua hasta cubrirlas. De forma paralela, sala la paletilla de Ternasco por ambos lados, y úntala con un poco de aceite. Coloca las paletillas con la piel hacia abajo en otra bandeja de horno. Añade unos dientes de ajo y unas ramas de tomillo.

Introduce las bandejas en el horno a 150º. La de patatas, en la parte baja, y la del Ternasco, a media altura. A la media hora, da la vuelta a las paletillas, y riégalas con un poco de vino blanco. A los 30 minutos, remoja la paletilla con medio litro de agua, dejándola en el horno durante cuarenta y cinco minutos más. En total, deberá estar en el horno una hora y tres cuartos. Cuando las paletillas estén listas, tendrán un delicioso color tostado, con la piel crujiente.

ARROZ CON BORRAJAS CON ALMEJAS

Las borrajas son una verdura muy apreciada en el Valle del Ebro. Y aunque cocida con patatas y regada con una chorradita de aceite están deliciosas, hay otra receta que triunfa en casas y restaurantes: el arroz con borrajas y almejas. Para elaborar esta receta te hará falta:

• 800gr de borraja
• 1/2 vaso de arroz del Pirineo.
• 500 gr de almejas
• 1.250ml de caldo de pescado
• 4 dientes de ajo.
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• Perejil fresco
• 1 cucharada sopera de harina
• Aceite de oliva extra aragonés
• Sal
• Una guindilla de cayena

Para preparar esta receta, hay que comenzar poniendo las almejas en agua durante una hora con abundante sal para que suelten la arena que llevan en su interior. El siguiente paso será limpiar la borraja, quitando las hebras más duras para que queden más finas. Deposita los tallos limpios en agua. A continuación, pon la borraja a cocer en agua hirviendo con un poco de sal, con la cazuela tapada, y entre 5 y 8 minutos. Si la cueces más tiempo, la borraja quedará oscura y demasiado blanda.

Tras retirarlas del fuego, pásalas por agua muy fría, o incluso por hielo para cortar la cocción y frenar que se pongan negras. El siguiente paso será sofreír la cebolla picada con dos cucharadas de aceite y una pizca de sal. Añade también la guindilla. Escurre y lava bien las almejas.

Cuando la cebolla esté rehogada, añade los ajos cortados en láminas. Al dorarse, echa las almejas y un poco de vino blanco, cerrando la tapa de la cazuela. Deja cocer durante 3 0 4 minutos, meneando la cazuela constantemente sin destapar la olla. Deja reducir.

A continuación, añade el arroz, y deja rehogar durante medio minuto. Añade el caldo de las almejas, vierte un litro de caldo de pescado, y un poco de perejil picado, además de algo de sal. Desde este momento, hay que dejar cocer con la tapa destapada, y hasta que el arroz esté tierno. Añade las borrajas muy escurridas, calienta durante 2 o 3 minutos, echa las almejas, deja 2 o 3 minutos más, y sirve.

MIGAS

Si hay un plato con infinidad de variantes, las migas se llevan el premio gordo. Este plato popular tiene multitud de variantes en las distintas comarcas. Hoy, os traemos una de mis recetas favoritas, que es la que se elaboraba en Moyuela, un pueblo de la comarca zaragozana del Campo de Belchite.

• 2 barras de pan seco
• 4 patatas medianas
• 1/4 de l. de aceite de oliva
• 1 cabeza de ajos
• 8 trozos de longaniza
• Uvas

Según la asociación cultural Arbir Malena, las migas en esta localidad zaragozana se preparaban de la siguiente manera. Para empezar, hay que cortar el pan seco a trozos pequeños. Después, hay que humedecerlo, dejando reposar durante 3 o 4 horas tapadas en un paño de cocina húmedo. A continuación, hay que pelar las patatas y cortarlas a cuadraditos. Tras salarlas, hay que freírlas. Por separado, se fríe también la longaniza.

El siguiente paso será mezclar las patatas con las migas y la longaniza. Echa 8 cucharadas de aceite, friendo todo removiendo continuamente durante 15 o 20 minutos. Si ves que se secan, puedes poner unas gotitas de agua. Para poner el punto y final, al servir en el plato, hay que acompañar la receta con uvas.

FRITADA ARAGONESA

La fritada aragonesa tampoco puede faltar en muchas mesas aragonesas, siendo una fantástica forma de incluir en nuestro menú hortalizas de nuestras huertas. Y estos son los ingredientes que debes tener en casa para poder cocinar esta deliciosa receta.

• 8 patatas
• 2 calabacines
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• Aceite de oliva virgen extra aragonés
• Pimienta negra molida
• Sal

Comienza calentando aceite de oliva en la sartén más grande que tengas. Cuando esté caliente, fríe las patatas cortadas a láminas hasta que queden bien hechas. Retira las patatas, y cuélalas con un colador, para poder reaprovechar ese aceite sobrante de nuevo en la misma sartén. Pon las patatas en una fuente amplia.

El siguiente paso será freír en la misma sartén de la patata, el calabacín cortado en láminas, y repite la operación, colándolo también. Echa el calabacín escurrido en la misma fuente de las patatas. Fríe conjuntamente las cebollas cortadas en juliana y los pimientos cortados en trocitos. Escúrrelos, y mezcla con la patata y los calabacines. Salpimenta, remueve bien, y mezcla. Si quieres darle un toque, puedes poner la mezcla en la sartén, con el fuego caliente, pero apagado, y echa unos huevos batidos para que la fritada quede más jugosa.